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Sep 24th 2013, 17:38, by s1385999

作者s1385999 (那位先生)

看板Food

標題[食記] 京都 南禪寺順正 - 湯豆腐料理的極致

時間Tue Sep 24 17:38:47 2013

餐廳名稱：京都　南禪寺順正 消費時間：2013年/9月 地址：日本京都南禪寺前100公尺(內外標題皆請附上地區！) 電話： 營業時間： 每人平均價位：3000￥~5000￥ 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：湯豆腐料理 官網：(具購物功能之官網、店家臉書粉絲團帳號請勿附上，違者刪文不另通知) 好讀圖文版：https://www.ipeen.com.tw/comment/534538 湯豆腐，好似就是京都的代表 來到京都若沒有品嘗到湯豆腐料理，總覺得會少了點味~ 其實原本只是想在京都祇園附近的花見小路找間嚐鮮，但發現價格都不是很可愛，直逼湯 豆腐店中頗有名的"順正"。 於是想說既然要花一樣的錢，乾脆去吃較有名氣的－南禪寺順正。 順正其實有兩家，南禪寺以及清水寺，但較有名的是南禪寺的這間。 順正的位置在南禪寺正門口前方約100公尺處，門口前會有服務生詢問有無訂位（用餐需 前一天訂位），若沒有訂位是不會放行進去的... 而在進去門口前會先詢問要點多少價位的料理，價位4500￥以下的會被帶到這間用餐，較 無景觀，座位較擠。 原本只是想說嚐鮮，看到4500￥價位的料理還OK再加上懵懵懂懂所以就先被帶來這間了。 看了看環境，想說看看4500￥以上價位的環境是如何，於是就詢問服務生能否去看看~!? （餐廳中服務生穿和服似乎是種禮貌？） 然後就開始了今天的故事了(嘎!?) 穿過石門，越過一大片令人驚嘆的庭園造景，來到了裝潢較令人舒服的另一間屋子中~ 可以從許多地方看到日本人的別緻用心，從採光裝飾，到每一間包廂的門口都有不同風情 ，都深深感受到不簡單。 越過包廂區，來到了這擁有一大片美麗景觀的環境！ 於是馬上就決定要改成5000￥的套餐了XD 除了較寬敞的座位，良好的view，坐擁河岸第一排，一邊是潺潺流水，令一邊是欣欣向榮 因為只考慮湯豆腐料理，所以只有兩種選擇，一種是單純的"湯"豆腐，另一種是撈著豆漿 鍋上的那一層皮吃的料理 我們這次各點一種~除了主角豆腐料理，其他的沒什麼不一樣 在上菜之前，餐廳貼心的會附上菜單，左邊還有料理長的名子 這一份小小的舉動，不同於之前用餐常常會想說已經吃到第幾道了？ 小小的用心，大大的貼心！ 過一陣子，前菜就端上來了，這一盤就已經把前面4樣都出上來了... ((看似很多的菜單其實沒那麼多 滿滿的魚卵一口咬下…超滿足！！！ 其他樣看似不簡單的料理也都很令人滿意！ （p.s.時間~~用心，連包筷子的那張紙都有內容！　每一張裡面都有著不一樣的故事） 日本料理不能少的生魚片 除了『超級軟嫩超級鮮美』，沒有其他更適合的形容詞了... 完全沒有一絲的筋肉，一口咬下簡直像溶化開來了 非常喜歡！！ 過沒多久（上一道菜用畢），主角之一就送來了，隔水加熱的豆漿，因為豆漿夠濃以及持 續加熱的關係，豆漿上會有一層薄薄的膜，就是吃那一層！ 一開始聽絕得挺不可思議的.... 用提供的小竹籤把上面那一層撈起來，沾上微鹹的醬油調味料，超級特別的口感！！！！ 雖然在台灣喝豆漿時偶爾會吃到那一層，但今天吃到卻完全不一樣！！ 不同於台灣的粗操澀澀的口感，這道料理吃起來反而是超級滑順，口感咬起來有點像豆皮 （不是炸過的那種） 就這樣讓他持續加熱，然後一直撈一直吃，直到乾掉為止~（大約可以撈2.30次） 而另一位主角則是"湯"豆腐 清湯煮豆腐，沒有多餘的湯頭味道去影響豆腐本身的美味 就單純的水，豆腐，然後吃豆腐。 吃起來的口感，是雞蛋豆腐的扎實，以及嫩豆腐的滑嫩 用心體會每一口（因為不便宜+做法很不簡單），你會發現新世界！ 看似簡單的料理，但就因為太簡單，所以也最困難！ 要如何用最少的內容去讓你體會到其中的不簡單？ 我想，這不是說台灣的Ｘ豆腐很像所可以比擬的。 這一碗，用蒸的方式來呈現出食材單純的美味， 簡單的料理，但我們大家都吃得好滿足！ 再來是日本料理不能少的烤物，兩種魚加上吃起來很像小青椒的東西， 烤得恰到好處，不會太乾像魚乾也不會太濕像清蒸，同樣只用簡單的調味料帶出魚肉最本 質的鮮甜，好吃！ 再來這道很特別！ 包著不會辣的蔥的魚肉，小刺超級多！ 有點不習慣，也不知道這什麼魚.... 儘管對於魚刺不習慣，但不能否認這樣的料理方式很特別，儘管薄薄的，魚肉卻很Ｑ。 用餐了一段時間，雖然之後又有來了4.5組客人，但依然還有大半位置，並沒有想像中高 朋滿座的情形，對於沒訂位就不給放行這點，應該是要用來控制食材的量吧？ 然後...日本人好會喝！　5組客人就有4組一來就先點杯酒（女生也是） 繼續...（好像有點多XD） 味噌烤豆腐~~ 可能是對味憎沒有特別研究，所以覺得黑味噌跟白味噌的差別只有一個比較甜一個比較不 甜而以...（慚愧） 豆腐部份，吃起來很有深坑豆腐的口感，配上甜甜鹹鹹的味噌，頗滿意。 剛開始看到順正的招牌時，一直以為是順心~ 還在想說這名子取得真好XD 白飯+醃漬物 習慣真的很不一樣，不同於台灣米飯類的通常會先上，讓你墊墊肚子 在這裡則是最後上，讓你把沒有飽的部份給吃飽！？ 儘管前面看似沒有很多，都小小樣的 但其實吃到這道時，大家都滿飽了...就像法國料理一樣 雖然每個都很精緻，但慢慢上，慢慢吃，慢慢消化，也飽了... 所以對這個飯的心得就...很香Q的日本飯! 然後~配菜太少XD 最後~~~附上當季水果以及小糕點作為這餐的ending~ (可惜梨子沒有我們在外面買的甜) 不免俗的...來上和服照一張! 很用心親切在幫我們這群外地來的遊客服務的姐姐~~ 在飽食一餐後，放慢腳步放鬆心情好好享受這得過獎的庭園造景－順正書院 原本以為這是店家的小用心，要相呼應金／銀閣寺的鳳凰....結果哪知道一照完牠就飛走 了 在日本野鳥好多，生態保存的用心可見一斑。 謝謝大家O_https://www.to-fu.co.jp/index.html (這次用了flickr的圖檔...照片似乎好看許多!!...(茶)) 好讀圖文版：https://www.ipeen.com.tw/comment/534538 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.146.149

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