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Nov 13th 2013, 23:43, by logen

作者logen (立派なヲタキスト)

看板Food

標題[食記] 台北 Monsieur L Restaurant 進擊的餐廳

時間Wed Nov 13 23:43:55 2013

餐廳名稱：Monsieur L Restaurant 消費時間：2013/11/12 地址：松山區民生東路4段131巷21號1樓 電話：02 8770 5505 美食部落客之所以被人討厭 最主要的原因是因為常常它報導的餐廳 你去了不是點不到只有作給它吃的私房菜色 就是端出來的菜跟拍照版本內容物相差太大 所以被假食記真廣告(還是不實的那種)騙去的苦主 當場只有幹字在內心可言。 但是必須憑良心說一件事 在凡事都要靠宣傳的這個年代 一個沒有媒體關係的新人/新餐廳 如果不想當死後才成名的梵谷 就只能靠部落客因為經營網誌而順便寫的報導。 這間餐廳即使在被部落客剛報導出來12號前 估狗網路上是一篇食記也沒有的 同行前輩的臉書推薦和不專業的拙劣照片 完全不能讓真正的客群知道它的存在 雖然常被廣告食記騙 但是就像相信潘朵拉之箱的深處還是有希望一般 我又衝動了 不過還好這次我賭贏了 1.餐廳本身 台灣餐廳有一個怪現象 一堆店名中BISTRO的店 除了在被客人抱怨時會不斷強調我們只是"小酒館" 收費時倒是臉不紅氣不喘的訂的是restaurant的價錢 彷彿跟太陽餅中的"太陽"只是形容詞一般 但是很抱歉 restaurant或是BISTRO的定義是客人給你的 不是你自己喊爽的 餐廳的高度就像歷史人物的評價 大家心裡自有公道 這間餐廳一開始就很有志氣得想告訴大家 I'm a restaurant! 從一進門餐具品質，刀叉的銘刻 提供的是比一般假高級餐廳好的AQ牌礦泉水 waiter勤換盤的頻率 會主動幫你清桌面麵包屑服務 專職供應現作甜點的廚師 即使菜單是BISTRO的價位 但是處處透露著"我想當海賊王"的決心! 2.前菜的沙拉 一如restaurant的品質 番茄&甜椒仔細的去皮 豆莢去筋 調味的橄欖不在是切碎顆粒就算了 而是壓碎了混入sauce內 (之前去某大飯店 菜單寫的高級食材海鮮內 配菜的豆莢卻沒去筋顯示了只會做表面功夫 果然不久後日本母公司就爆發醜聞) 3.爐烤番茄濃湯 經典的義大利菜作法就是用風乾番茄作湯 因為新鮮番茄直接作湯的話 味道會太薄弱不明顯 如果用量放多的作法 又會有生澀酸味 風乾番茄可以去除新鮮番茄的生澀， 又濃縮了蔬菜的風味 但是考量到進口食材的本錢 所以台灣大部分西餐廳都不會採用此菜單 改選其他澱粉類的濃湯比較省力又討喜 其實還有一個改良的作法就是爐烤番茄 用烤箱爐烤作出近似風乾的濃縮效果 但是因為作工繁複我也不指望有餐廳肯作 沒想到今天居然吃到了 4.主菜 鳳梨松板豬 中規中矩的一道菜 在有限的預算內 豬肉是CP值頗高的紅肉食材 而松坂也是很好掌握火候不易失敗的部位 在主餐上和他以"動物為名餐廳"的學長差不多功力 在肉類的處理上 台灣那幾間7年級生開的餐廳倒是都跟打球游泳跑步一樣差不多表現 不過在吃配菜時 我發現了一個食材沒弄乾淨的錯誤!! 此時就像花式溜冰表演時 一個標準的2迴旋後卻落地失敗了... 但是在我跟領班反應後 有了戲劇化的發展..... 記得我的標題吧? 進~擊~的~餐~廳 如果你看過漫畫的話就知道 男主角不夠強沒關係 出擊時失敗犯錯沒關係 因為你不是一個人。 同樣的，餐廳從來也不是主廚個人秀的表演 必須有外場和甜點作一個盡責的搭配。(其實還有侍酒師 不過這裡不談酒) 在聽了我的抱怨後 夥伴"阿爾敏"領班不動聲色的去叫甜點師作了一份 我在點菜時詢問過卻考量到食量沒點的酥芙蕾 悄悄的送上了。 在此，女甜點師如"米卡莎"一般 獻上技術高強但是表現穩定的攻擊 以打垮目前絕大部分餐廳的手藝 彌補了之前的失誤，逆轉了這一餐。 相較於某義麵一哥餐廳的侍者 當自家麵點湯湯水水還會跟你說 那是為了怕醬汁乾掉的推託態度 這種精神難得可貴 5.牛奶冰淇淋花生脆餅佐蘭姆沙巴雍 先不提如前面所說的高強功夫 台北光是能提供專屬現作甜點師的餐廳 就已經手指可數了 因為規模的關係 扣掉老外品牌的星級餐廳 其他所知道餐廳都是主廚兼作甜點師 事先作好的糕點出菜時上點盤飾 少數我知道有專人分工的甜點師的餐廳 一間因為男女朋友分手也結束了(※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.65.105

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