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Aug 26th 2013, 20:28, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 台北 二訪上海隆記菜飯

時間Mon Aug 26 20:28:16 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32374195 時間：2013/7 我是極愛上海菜與江浙菜的人，而且有幸住在台北，在台北總能找到許多老 江浙菜館與上海菜館，這在外縣市可是不太容易的事。上回吃了次隆記菜飯 後，對他的盆頭菜與菜飯真是心有所好，想著以後不知道吃什麼就來吃隆記 好了。於是某天晚餐又跑來隆記的小巷裡，本來想著要不要去吃旁邊蘇記的 山東燒雞，但看蘇記好像要打烊了，所以又轉身走進隆記。 排骨菜飯＄100 排骨菜飯大概是最經典的上海菜飯客飯組合，一塊炸排骨配上一碗菜飯便能 簡單地飽食一頓。菜飯的起源來自於上海的工人，工人手頭沒那麼富裕，於 是把昨晚吃剩的飯菜拌在一起作為今日的午餐，飯菜合拌後自然也就比較油 膩，吃了也比較有體力，這就像彰化人吃早餐吃爌肉飯一樣，都是出自於草 根階級的一種食物。久而久之，百姓的日子好了，當初勞苦大眾吃的食物也 逐漸端上檯面，或者說以成為一種很平常的庶民美食，於是菜飯也成了上海 的一種代表性食物。 隆記的菜飯口感濕軟，使用芥菜與飯同煮燜爛，菜香與甜味沁入米中，米中 帶著香甜，而飯中又淋上些滷汁，添了香氣與鹹味，但也更顯濕軟。炸排骨 肉質肥厚，口感老而緊實，越咬越香，帶著醬香氣，是很傳統的炸排骨。 百頁肉卷＄60 看似平淡無味，素面朝天的百頁卷是我鍾愛的江浙小食，記得在寧波的市場 旁小店所吃的麵結，真是簡單又美味的小吃食。隆記得百頁肉卷相較於常見 的麵結來說，真是大上許多。一層層的百頁卷著鮮肉，沒有繁複的烹煮，只 是簡單的燴煮過，看起來就像水煮過而已。 一層層的百頁泛著豆香甜味，清涼舒爽、軟嫩的百頁中包裹著鮮肉，咬著又 是扎實鮮甜，就像在百頁中包了獅子頭般，口味清淡卻不是無味，有種餘韻 繞久的美味，我很愛這樣清淡卻富有韻味的小食呀，清爽也不油膩，風味又 雋永。這些台北的老江浙菜館、上海菜館也不知道會不會哪天就收了不做， 想吃的話就得如張愛玲的名言：「出名要趁早」，我說：「想吃要趁早」呀 。 上海隆記菜飯 地址：台北市延平南路101巷1號 電話：02-23315078 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.14.10

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