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Oct 8th 2013, 20:52, by vanilladiary

作者vanilladiary (雨思擎)

看板Food

標題[食記]【台南】志明炒鱔魚:滿足份量好炒功

時間Tue Oct 8 20:52:36 2013

========================================= ○介紹店舖:[志明炒鱔魚／鱔魚意麵] ○地址:台南市東區東門路二段323號 ○電話:06-2369769 ○營業時間:11:00Pm-02:00Pm+05:00Pm-11:00Pm ○特別提醒:正對交叉路口,附近停車較不方便 ●消費時間：102年10月 ========================================= ●●○有圖有真相→http://www.orange-dog.com/2013/10/blog-post_6.html#more 我本來就很愛意麵..畢竟怎麼吃都還是台南鍋燒意麵最美味.. 不管是湯頭或麵條的選擇..至於炸物的配料更不用說.. 而在台南的地道小吃裡面..還有一道也是意麵的絕配.. 就是充滿生猛活力的鱔魚意麵..其實我以前因為它的價位不是很喜歡.. 但是這幾年慢慢吃過以後開始又對它有了興趣.. 只不過最近才開始來發掘台南的美味鱔魚意麵店.. 上次吃過東門路上的[城邊炒鱔魚意麵]..雖然不少人覺得口味變了.. 不過對我來說..跟外地相比較是還挺不賴的.. 當然我知道還有很多好店像是阿江、目鏡或阿輝等等..甚至是永康的尺八.. 但因為營業時間的關係也還沒有每家都吃過.. 這天雖然特地又回到台南..但只有中午的時間有空吃飯.. 下車立馬跑到東門路的[志明炒鱔魚]來試試..在推薦名單裡面這家比較少被提到.. 鱔魚意麵在我以往的印象..因為它的營業時間都到比較晚的關係.. 加上以前對於這種感覺比較生猛的東西敬謝不敏.. 所以很少接觸..只是這幾年才發現不知道它的滋味是我莫大損失啊! 鱔魚肉極富蛋白質跟鐵質..也有助熱之效..坐月子的時候是養身的好物.. 雖然我這輩子應該不會坐月子但也還是可以補補身就是.. 而在車水馬龍的崇學路和東門路交叉口處..有家有名的古都碗粿.. 以前我曾經在後面的巷子裡面住了兩年多..旁邊就是志明炒鱔魚.. 想選來這邊吃的原因第一是因為它算很早就營業了啊.. 中午跟晚上的時段都有得吃..而且它的名氣還不大. 所以就我這天看來不管幾個客人來點餐還不至於滿座.. 而年輕老闆則是每份餐點都是一份份去翻炒. 不會像是某些名店因為生意好而不得不好幾份一起炒.. 那很容易在調味上或鱔魚熟度上走味啊.. 這天抵達台南已經是12點..店內人不多..店面小小的沒有太多裝潢.. 不過與一般店家不同是..它們家的鱔魚沒有用傳統的方式擺在竹篩上面.. 而是跟意麵一起擺在保鮮櫃裡面..整個環境乾淨許多.. 裡面雖然舊舊的可是有開放空調..也有電視可以看.. 餐點的部份其實我心裡早有所屬..因為先前有參考過食記的關係.. 加上只有自己一個人也不可能吃太多東西.. 所以就簡單來份[鱔魚意麵]跟[宮保鱔魚]吧 雖然說簡單又是這天第一餐..但這樣一頓早午餐也噴了快300元就是.. 這份是[乾炒鱔魚意麵/辣/130元]..對於乾炒我相當堅持啊.. 雖然有勾芡的才是一般的鱔魚意麵..只是那羹的酸甜我自己都不愛.. 而且我總覺得乾炒才不會讓意麵過爛..也更能吃出鱔魚的鮮味.. 價格比起先前吃過的城邊、近福都稍便宜一些..不知道是不是刻意的定價.. 但是便宜歸便宜..份量可是比別人硬是明顯多上一些.. 喔!對了!基本上是不加辣的..所以辣椒是我請老闆幫我多炒的.. 它們家的是基本配料..些許高麗菜、大量洋蔥、蒜末、烏醋還有米酒等等. 上桌後誘人的酸香讓我不禁一直分泌口水.. 大片爽脆的鱔魚肉片穿梭在麵條之間..黝黑的色澤透出生猛的鮮味.. 加上麵條的Q勁吸附酸甜的滋味..刻意炒進辣椒就是不希望酸甜味過了頭.. 其實辣味並不明顯..卻扮演恰如其份的串場..真的是蠻實在又好吃..讓我有點意外.. 再來是[宮保鱔魚/150元]..哈哈!這道我就覺得不便宜.. 但價錢先不談..他的炒功其實不賴啊..甫上桌整個厚重香氣撲鼻. 炒進乾辣椒後整個截然不同的辛香味就好像已經緊緊與鱔魚融合.. 初入口只吃得到鱔魚爆炒的鮮脆與酸香..越咀嚼間那乾辣椒的沉香不斷冒出.. 辣味輕啄..酸辣生香..但香氣的層次是越吃越明顯.. 好似整個鱔魚跟隨爽辣的勁道又活了起來..我覺得非常值得一試! 因為後面還有其他店家想去試..而且才第一餐不想吃太補.. 畢竟鱔魚雖助熱補身也不宜一次補太多..畢竟只是想先來初嘗功夫及味道.. 原本我大概以為新開店可能料理的功夫上難免有差距.. 但其實年輕老闆(難道他就是志明!?)的炒功不弱..也非常謹慎.. 每一道菜都相當細心的料理..沒有因為客人在等就趕時間或匆促完事.. 店面雖然嶄新少了老味道..可是料理細節卻沒有疏漏.. 畢竟功夫有沒有到位其實入口一嘗就能知道.. 幾乎每個人點的餐就是看他很規律的在翻炒、上菜..不急不徐.. 雖然台南市鱔魚意麵的強手不少..但以這樣的價位跟份量還蠻值得推薦來試試的啊! [延伸閱讀] 城邊真味炒鱔魚專家:http://www.orange-dog.com/2013/09/blog-post_3147.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.224.202

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